1. 了解「健康食品管理法」和相關法規。 2. 了解「健康食品」申請與作業程序。 3. 簡介「健康食品」13項保健功效與安全評估內容。 4. 針對「護肝功能」如何進行相關動物實驗。 5. 針對「調節血脂」和「不易形成體脂肪」如何進行相關動物或人體實驗。 6. 基本動物實驗操作與實習。

從「健康食品管理法」於88年8月3日(2月3日公布)正式生效施行，「健康食品」從一個日常用語(商業名詞)轉變為「法律名詞」。該法所稱「健康食品」，係指能增進民眾健康、減少疾病危害風險，且具有「實質科學證據」之功效，並標示或廣告「具該功效」之食品，但是「非屬治療、矯正人類疾病之醫療效能」，並經中央主管機關公告者。因此，健康食品已走入國人的日常生活，在超市和各賣場都可以看到販售各種健康食品，但是對於如何經科學化之「安全」及「保健功效」評估試驗，證明「無害人體健康」且成分具有「明確保健功效」，以及如何向衛生福利部食品藥物管理署申請審查許可後，取得健康食品認證，都不清楚。 但是，經過長時間的宣傳廣告，國人逐漸知道健康食品跟保健食品(可能含有各種維生素、礦物質或葉黃素等)及一般食品(僅提供營養)的差異，願意用更高的價格購買具有特定保健功效的健康食品。因此，相關的食品或生技公司努力研發各項產品，再委託學術機構或生技檢驗公司進行「安全」及「保健功效」評估試驗，許多大專校院(包括本校)的教師實驗室有收到相關的委託。因此，了解「健康食品管理法」和相關法規，以及如何進行「安全」及「保健功效」評估試驗，可以增加學生相關的專業知能，對學生畢業應徵相關工作也有助益。

應先修習過普通生物學，具有中文聽、說、讀、寫能力。