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兼任
課程名稱
釀酒理論與實務  (105-1)
科目序號 / 代號
3331 / BMG2004
開課系所
烘焙暨飲料調製學士學位學程
學制 / 班級
大學日間部2年1班
畢業班/非畢業班
非畢業班
必選修 / 學分數
必修 / 3
上課時段 / 地點
(二)1234 / H546
授課語系
中文
Office Hour
(一) 14:00~16:00、(二) 14:00~16:00、(四) 09:00~12:00 / H514
 
課程簡介
本課程介紹酒類的定義與發展、釀酒原料與機具、釀酒生化學原理以及各種酒類釀造技術及品鑑要領。課程中學理講授與實務操作並重，使修課學生了解製酒原理與技術，知其所以然並能學以致用。
課程大綱
1. 概述 2. 釀酒相關微生物、酵素與生化學原理 3. 釀酒原料 4. 米酒之製造 5. 葡萄酒與白蘭地之製成 6. 再製酒之製造 7. 啤酒之製造 8. 高粱酒之製造 9. 清酒與燒酎之製造 10. 酒類衛生管理與酒質檢驗 11. 酒之品鑑 12. 酒類釀造術科實習
基本能力或先修課程
無