上課時段 / 地點
(一)N567 / M#1133
課程簡介
提升學生在台灣料理與小吃的餐飲衛生觀念
透過課程學習,習得台灣料理操作等相關技能及背景,以利將來就業時提昇工作效率與品質,並培養對台灣料理方面的知識及技巧
課程大綱
1.了解台灣小吃特色
2.熟練各種食物材料烹調技巧
3.了解台灣食材起源與知識
4.良好衛生及工作習慣
基本能力或先修課程
1.具備食品營養相關健康科學專業知識
2.基礎餐飲技術能力
108-2 台灣料理與小吃 余姈靜 老師
課程與系所基本素養及核心能力之關連
108-2 台灣料理與小吃 余姈靜 老師
課程計畫表
系所核心能力
權重(%)【A】
檢核能力指標(績效指標)
教學策略
評量方法及配分權重
核心能力學習成績【B】
期末學習成績【C=B*A】
培養餐旅專業知識
30
修習餐旅管理相關課程
修習專業與技能課程
講述法
實務操作(實驗、上機或實習等)
小組合作
分組報告(肯付出): 10%
期中考(肯學): 30%
期末考(肯學): 30%
成品製作(肯做): 10%
小組合作狀況(肯負責): 20%
加總: 100
30
培養餐旅專業技能
30
培育專業與技能課程
通過餐旅專業技能證照
講述法
實務操作(實驗、上機或實習等)
分組報告(肯付出): 10%
期中考(肯學): 30%
期末考(肯學): 30%
成品製作(肯做): 10%
小組合作狀況(肯負責): 20%
加總: 100
30
餐旅規劃與分析之能力
15
創新力與思考力
規劃與分析能力
講述法
實務操作(實驗、上機或實習等)
小組合作
分組報告(肯付出): 10%
期中考(肯學): 30%
期末考(肯學): 30%
成品製作(肯做): 10%
小組合作狀況(肯負責): 20%
加總: 100
15
人際溝通與團隊合作能力
10
分組學習合作能力
團體合作參與程度
講述法
實務操作(實驗、上機或實習等)
小組合作
分組報告(肯付出): 10%
期中考(肯學): 30%
期末考(肯學): 30%
成品製作(肯做): 10%
小組合作狀況(肯負責): 20%
加總: 100
10
專業服務態度與職場倫理
15
校外實習(一)
校外實習(二)
講述法
實務操作(實驗、上機或實習等)
小組合作
分組報告(肯付出): 10%
期中考(肯學): 30%
期末考(肯學): 30%
成品製作(肯做): 10%
小組合作狀況(肯負責): 20%
加總: 100
15
108-2 台灣料理與小吃 余姈靜 老師
成績稽核
教科書(尊重智慧財產權，請用正版教科書，勿非法影印他人著作)
無參考教科書
參考教材及專業期刊導讀(尊重智慧財產權，請用正版教科書，勿非法影印他人著作)
無參考教材及專業期刊導讀
自編教材(尊重智慧財產權，請用正版教科書，勿非法影印他人著作)
上課進度
教學策略
1
Xo醬米苔目（炒）香蒜蜆湯 & 智財權宣導(含告知學生應使用正版教科書) & 交通安全宣導
講述法、實務操作(實驗、上機或實習等)、小組合作
2
梅干扣肉.鳳梨苦瓜雞湯
講述法、實務操作(實驗、上機或實習等)、小組合作
3
金銀伴花生豆腐.爆皮麵
講述法、實務操作(實驗、上機或實習等)、小組合作
4
醬滷司目魚肚.高麗菜飯
講述法、實務操作(實驗、上機或實習等)、小組合作
5
扁魚滷白菜.香蔥雞肉飯
講述法、實務操作(實驗、上機或實習等)、小組合作
6
鹹蛋蔭瓜肉丸.客家小炒
講述法、實務操作(實驗、上機或實習等)、小組合作
7
尖椒豆鼓炒蛋.韭蔥粿條湯
講述法、實務操作(實驗、上機或實習等)、小組合作
9
滷味（花生豆乾滷蛋）.陽春麵
講述法、實務操作(實驗、上機或實習等)、小組合作
11
台南碗棵.沙茶魷魚羹
講述法、實務操作(實驗、上機或實習等)、小組合作
12
沙茶牛肉炒麵.薑絲蛤蠣湯
講述法、實務操作(實驗、上機或實習等)、小組合作
13
關西菜包.香菇鮮筍雞湯
講述法、實務操作(實驗、上機或實習等)、小組合作
14
高粱酒香腸.豬油蔥拌飯.醃黃瓜
講述法、實務操作(實驗、上機或實習等)、小組合作
15
梅干苦瓜封.香蒜豆腐.芋香五花肉
講述法、實務操作(實驗、上機或實習等)、小組合作
16
台南擔仔麵.炸蝦捲
講述法、實務操作(實驗、上機或實習等)、小組合作
17
滷汁乾麵.香芹蘿蔔肉丸湯
講述法、實務操作(實驗、上機或實習等)、小組合作
