上課時段 / 地點
(一)ABCD / M#1133
課程簡介
提升學生在西餐烹調技術與餐飲衛生觀念,建立正確烹飪相關知識,能熟練西餐烹調相關實務。在課程學習過程中,習得餐飲操作的相關技能,以利將來就業時能提昇工作效率與品質,並培養對西餐料理烹飪之技巧與運用。
課程大綱
1.了解西餐烹飪心備的相關專業知識、技能 與理念
2.了解西餐的起源與特色
3.熟練各種食物材料切割技巧
4.熟練西餐基本烹飪技巧
5.養成良好衛生習慣及工作習慣
基本能力或先修課程
基礎廚藝
108-2 西餐烹調與實習(一) 余姈靜 老師
課程與系所基本素養及核心能力之關連
108-2 西餐烹調與實習(一) 余姈靜 老師
課程計畫表
系所核心能力
權重(%)【A】
檢核能力指標(績效指標)
教學策略
評量方法及配分權重
核心能力學習成績【B】
期末學習成績【C=B*A】
專業知識與技能
20
修畢專業與技能課程
講述法
實務操作(實驗、上機或實習等)
小組合作
期中考(肯學): 20%
期末考(肯學): 20%
課堂討論(肯學): 10%
課程參與度(肯學): 20%
成品製作(肯做): 10%
實驗紀錄(肯負責): 10%
書面報告(肯付出): 10%
加總: 100
20
創新思考與解決問題能力
20
創新力與思考力
講述法
實務操作(實驗、上機或實習等)
期中考(肯學): 20%
期末考(肯學): 20%
課程參與度(肯學): 20%
成品製作(肯做): 10%
實驗紀錄(肯負責): 10%
書面報告(肯付出): 10%
上課筆記(肯做): 10%
加總: 100
20
基礎外語能力
10
外語能力檢定通過
講述法
小組合作
期中考(肯學): 20%
期末考(肯學): 20%
課程參與度(肯學): 20%
成品製作(肯做): 10%
實驗紀錄(肯負責): 10%
書面報告(肯付出): 10%
上課筆記(肯做): 10%
加總: 100
10
經營管理知識與人文素養
10
管理相關知識能力
講述法
實務操作(實驗、上機或實習等)
小組合作
期中考(肯學): 20%
期末考(肯學): 20%
課程參與度(肯學): 20%
成品製作(肯做): 10%
實驗紀錄(肯負責): 10%
書面報告(肯付出): 10%
上課筆記(肯做): 10%
加總: 100
10
持續學習新知能力
10
持續學習新知能力
講述法
實務操作(實驗、上機或實習等)
小組合作
期中考(肯學): 20%
期末考(肯學): 20%
課程參與度(肯學): 20%
成品製作(肯做): 10%
實驗紀錄(肯負責): 10%
書面報告(肯付出): 10%
上課筆記(肯做): 10%
加總: 100
10
人際溝通與團隊合作能力
20
實習課程參與度
講述法
實務操作(實驗、上機或實習等)
小組合作
期中考(肯學): 20%
期末考(肯學): 20%
課程參與度(肯學): 20%
成品製作(肯做): 10%
實驗紀錄(肯負責): 10%
書面報告(肯付出): 10%
上課筆記(肯做): 10%
加總: 100
20
服務學習與社會關懷能力
10
服務學習參與度
講述法
實務操作(實驗、上機或實習等)
小組合作
期中考(肯學): 20%
期末考(肯學): 20%
課程參與度(肯學): 20%
成品製作(肯做): 10%
實驗紀錄(肯負責): 10%
書面報告(肯付出): 10%
上課筆記(肯做): 10%
加總: 100
10
108-2 西餐烹調與實習(一) 余姈靜 老師
成績稽核
教科書(尊重智慧財產權,請用正版教科書,勿非法影印他人著作)
無參考教科書
參考教材及專業期刊導讀(尊重智慧財產權,請用正版教科書,勿非法影印他人著作)
無參考教材及專業期刊導讀
自編教材(尊重智慧財產權,請用正版教科書,勿非法影印他人著作)
上課進度
教學策略
1
雞高湯 & 智財權宣導(含告知學生應使用正版教科書) & 交通安全宣導
講述法、實務操作(實驗、上機或實習等)、小組合作
2
田園蔬菜湯
講述法、實務操作(實驗、上機或實習等)、小組合作
3
魚高湯
講述法、實務操作(實驗、上機或實習等)、小組合作
4
傳統法式雞肉奶油燴飯
講述法、實務操作(實驗、上機或實習等)、小組合作
5
火腿起士舒芙蕾
講述法、實務操作(實驗、上機或實習等)、小組合作
6
杜巴理夫人風奶油濃湯
講述法、實務操作(實驗、上機或實習等)、小組合作
7
迪格雷風比目魚菲力 佐水煮橄欖球狀馬鈴薯
講述法、實務操作(實驗、上機或實習等)、小組合作
9
粉煎鯛魚水煮橄欖球狀馬鈴薯
講述法、實務操作(實驗、上機或實習等)、小組合作
10
紅酒燉牛肉
講述法、實務操作(實驗、上機或實習等)、小組合作
11
乳酪泡芙
講述法、實務操作(實驗、上機或實習等)
12
維也納香煎火雞肉片 佐多菲內風焗烤
講述法、實務操作(實驗、上機或實習等)、小組合作
13
烤小羊肋排佐香煎馬鈴薯
講述法、實務操作(實驗、上機或實習等)、小組合作
14
烤雛雞佐魔鬼風醬汁及番茄醬汁
講述法、實務操作(實驗、上機或實習等)、小組合作
15
義大利麵捲佐菠菜及番茄醬汁
講述法、實務操作(實驗、上機或實習等)、小組合作
16
法式燻鮭魚炒蛋
講述法、實務操作(實驗、上機或實習等)、小組合作
17
烤鴨佐馬鈴薯絲餅及烤蔬菜
講述法、實務操作(實驗、上機或實習等)、小組合作