上課時段 / 地點
(四)5678 / M#1133
課程簡介
加強學生對於台灣本土傳統文化菜餚的由來認知及備料製作，繼而傳承台灣記憶中的家鄉味道
課程大綱
利用簡單食材及能發揮最大運用及多元實作
基本能力或先修課程
基礎刀工 一 、 二
109-1 台灣料理(一) 余姈靜 老師
課程與系所基本素養及核心能力之關連
109-1 台灣料理(一) 余姈靜 老師
課程計畫表
系所核心能力
權重(%)【A】
檢核能力指標(績效指標)
教學策略
評量方法及配分權重
核心能力學習成績【B】
期末學習成績【C=B*A】
培養餐旅專業知識
10
修習餐旅管理相關課程
修習專業與技能課程
講述法
實務操作(實驗、上機或實習等)
期中考(肯學): 20%
期末考(肯學): 20%
作業(肯付出): 20%
課程參與度(肯學): 40%
加總: 100
10
培養餐旅專業技能
10
培育專業與技能課程
通過餐旅專業技能證照
講述法
實務操作(實驗、上機或實習等)
期中考(肯學): 25%
期末考(肯學): 25%
課程參與度(肯學): 20%
成品製作(肯做): 30%
加總: 100
10
餐旅規劃與分析之能力
10
創新力與思考力
規劃與分析能力
講述法
實務操作(實驗、上機或實習等)
小考(肯學): 50%
期中考(肯學): 50%
加總: 100
10
人際溝通與團隊合作能力
10
分組學習合作能力
團體合作參與程度
講述法
實務操作(實驗、上機或實習等)
期中考(肯學): 30%
期末考(肯學): 30%
小組合作狀況(肯負責): 40%
加總: 100
10
專業服務態度與職場倫理
30
校外實習(一)
校外實習(二)
講述法
實務操作(實驗、上機或實習等)
期中考(肯學): 20%
期末考(肯學): 20%
作業(肯付出): 20%
課程參與度(肯學): 40%
加總: 100
30
經營管理與創新能力
10
持續學習能力
分析能力及創新能力
講述法
實務操作(實驗、上機或實習等)
期中考(肯學): 50%
期末考(肯學): 50%
加總: 100
10
基礎餐旅外語及國際化能力
10
外語能力檢定通過
講述法
實務操作(實驗、上機或實習等)
期中考(肯學): 50%
期末考(肯學): 50%
加總: 100
10
履行公民責任的能力
10
服務時數50小時
講述法
實務操作(實驗、上機或實習等)
期中考(肯學): 50%
期末考(肯學): 50%
加總: 100
10
109-1 台灣料理(一) 余姈靜 老師
成績稽核
教科書(尊重智慧財產權，請用正版教科書，勿非法影印他人著作)
無參考教科書
參考教材及專業期刊導讀(尊重智慧財產權，請用正版教科書，勿非法影印他人著作)
無參考教材及專業期刊導讀
自編教材(尊重智慧財產權，請用正版教科書，勿非法影印他人著作)
上課進度
教學策略
1
課程說明與分組 & 智財權宣導(含告知學生應使用正版教科書) & 交通安全宣導
講述法、實務操作(實驗、上機或實習等)
2
三杯雞 客家小炒
講述法、實務操作(實驗、上機或實習等)
3
五更腸旺 炒韭花花枝
講述法、實務操作(實驗、上機或實習等)
4
扁魚滷白菜 香蔥蚵仔米粉
講述法、實務操作(實驗、上機或實習等)
5
羊肉沙茶炒麵 鳳梨苦瓜湯
講述法、實務操作(實驗、上機或實習等)
6
蒜香高麗菜 麻香麵線 麻油雞
講述法、實務操作(實驗、上機或實習等)
7
咖哩雞 柴魚豆腐味增湯
講述法、實務操作(實驗、上機或實習等)
8
家鄉味油飯 黃瓜肉丸湯
講述法、實務操作(實驗、上機或實習等)
10
蔥燒雞蛋豆腐 黑胡椒牛肉
講述法、實務操作(實驗、上機或實習等)
11
肉絲火腿蛋炒飯 蒜頭剝皮辣椒排骨湯
講述法、實務操作(實驗、上機或實習等)
12
三杯中卷 蚵仔煎麵線
講述法、實務操作(實驗、上機或實習等)
13
鳳梨蝦球 椒鹽蚵酥 鹹豬肉{醃製下周用}
講述法、實務操作(實驗、上機或實習等)
14
烤鹹豬肉 醬炒花菜干 蔥爆魷魚
講述法、實務操作(實驗、上機或實習等)
15
豬肉水餃.煎餃 玉米濃湯
講述法、實務操作(實驗、上機或實習等)
16
學期期末料理分享{納入期末考成績}
實務操作(實驗、上機或實習等)
