課程簡介
2020年大陸「新式茶飲消費者」已破3.4億人，商機更是驚人，規模可達4800億錢流，而大陸為了提升產業標準化、證照化，決定替飲料哥、飲料妹的職稱，正式取為「調飲師」，引發台灣茶飲界關注。
為了建立專業的飲調課程，規劃為未來茶飲調證照的藍圖! 黑龍茶與講茶學院在大葉大學共同參與推動相關課程與證照，帶領同學了解茶的特性與飲料製作專業。
課程大綱
包括茶葉分類與基礎知識系統建立，茶飲調製原物料賞析(綠茶/紅茶/烏龍茶)，飲品調製示範，手搖飲與專業茶飲的相關設備介紹，茶飲調製作工作需注意的相關衛生與安全要求，都是課程重點。
從茶葉挑選、沖茶的水特性分析、各類茶的品評體驗，茶飲店基底茶(紅茶、綠茶、奶茶、烏龍)泡煮，純茶類的製作與品評標準介紹、實作，介紹各類可用於飲品調製之調味品類、配料製作示範，煮粉圓&糖蜜技巧、珍珠奶茶製作，飲料冰量、甜度調整方法等進行實作。
基本能力或先修課程
無相關飲料調製基礎可上。
110-2 茶飲製作實習 路暢平 老師
課程與系所基本素養及核心能力之關連
110-2 茶飲製作實習 路暢平 老師
課程計畫表
系所核心能力
權重(%)【A】
檢核能力指標(績效指標)
教學策略
評量方法及配分權重
核心能力學習成績【B】
期末學習成績【C=B*A】
培養烘焙與飲調基礎知識
20
修習烘焙與飲調管理相關課程
修習專業與技能課程
講述法
小組討論
個案討論
實務操作(實驗、上機或實習等)
小組合作
服務學習
影片欣賞
學生上台報告
專題報告
訪談人物
專題演講
分組報告(肯付出): 20%
期中考(肯學): 10%
期末考(肯學): 10%
課程參與度(肯學): 10%
口試(肯學): 10%
成品製作(肯做): 20%
小組合作狀況(肯負責): 10%
實驗操作(肯做): 10%
加總: 100
20
基礎外語及國際化能力
5
外語能力檢定通過
講述法
影片欣賞
分組報告(肯付出): 20%
小考(肯學): 20%
課堂討論(肯學): 20%
課程參與度(肯學): 20%
口頭報告(肯付出): 20%
加總: 100
5
履行公民責任的能力
5
服務時數50小時
講述法
小組討論
個案討論
小組合作
服務學習
影片欣賞
學生上台報告
小考(肯學): 20%
作業(肯付出): 20%
課程參與度(肯學): 20%
口頭報告(肯付出): 20%
專業服務過程(肯付出): 20%
加總: 100
5
培養烘焙與飲調基礎技能
20
通過烘焙與飲調專業技能證照
培育專業與技能課程
講述法
小組討論
個案討論
實務操作(實驗、上機或實習等)
小組合作
服務學習
影片欣賞
學生上台報告
專題報告
專題演講
分組報告(肯付出): 20%
期末考(肯學): 20%
課程參與度(肯學): 20%
成品製作(肯做): 20%
上課筆記(肯做): 20%
加總: 100
20
經營與管理創新能力
10
持續學習能力
分析能力及創新能力
講述法
小組討論
個案討論
實務操作(實驗、上機或實習等)
小組合作
服務學習
影片欣賞
學生上台報告
期中考(肯學): 20%
課程參與度(肯學): 20%
口試(肯學): 20%
書面報告(肯付出): 20%
專業服務過程(肯付出): 20%
加總: 100
10
人際溝通與團隊合作能力
15
分組學習合作能力
團隊合作參與程度
講述法
小組討論
個案討論
小組合作
分組報告(肯付出): 20%
期中考(肯學): 20%
課堂討論(肯學): 20%
同儕互評(肯負責): 20%
小組合作狀況(肯負責): 20%
加總: 100
15
專業服務態度與職場倫理
10
校外實習(一)
校外實習(二)
講述法
小組討論
個案討論
實務操作(實驗、上機或實習等)
小組合作
專題報告
分組報告(肯付出): 20%
小考(肯學): 20%
小組合作狀況(肯負責): 20%
實驗操作(肯做): 20%
專業服務過程(肯付出): 20%
加總: 100
10
烘焙與飲調規劃與分析之能力
15
創新力與思考力
規劃與分析能力
講述法
小組討論
個案討論
實務操作(實驗、上機或實習等)
小組合作
服務學習
學生上台報告
專題報告
分組報告(肯付出): 20%
小考(肯學): 20%
作業(肯付出): 20%
課程參與度(肯學): 20%
口試(肯學): 20%
加總: 100
15
110-2 茶飲製作實習 路暢平 老師
成績稽核
教科書(尊重智慧財產權，請用正版教科書，勿非法影印他人著作)
識茶風味：拆解風味環節、建構品飲系統，司茶師帶你享受品飲與萃取
藍大誠
n.a.
幸福文化
2018
參考教材及專業期刊導讀(尊重智慧財產權，請用正版教科書，勿非法影印他人著作)
零基礎一學就會的100款手搖飲：學會冷熱茶飲沖泡、漸層飲料製作、果乾水果茶操作的技術＆祕訣
蔣馥竹
n.a.
朱雀
2019
自編教材(尊重智慧財產權，請用正版教科書，勿非法影印他人著作)
無自編教材
上課進度
教學策略
1
茶葉品評技巧訓練 世界茶葉分類與茶葉品評 六大茶與文化介紹 品評六大茶類 & 智財權宣導(含告知學生應使用正版教科書) & 交通安全宣導
講述法、小組討論、影片欣賞
2
發酵與烘焙系統介紹 品評不同發酵與烘焙茶品
講述法、小組討論
3
台灣特色茶解析 台灣茶產業歷史 台灣特色茶介紹 台灣特色茶品評
講述法、小組討論
4
訓練茶飲調製技巧(搖盪法/攪拌法/漂浮法) 印度拉茶拉調技法 運用技法製作口感上的變化 茶飲歷史的演變（茶飲店的轉變）
講述法、個案討論、影片欣賞
5
商用紅茶的原料等級識別(茶角/完整葉面/茶梗) 味道上的差異分別運用什麼地方的目的？ 茶飲沖泡技巧（英國及港式拼配煮茶的概念） 調製紅茶與牛奶或奶蓋不同形式的變化
講述法、小組討論
6
台灣茶飲歷史賞析 特色茶的風格展現(綠茶/紅茶/烏龍茶)與水果的混搭(水果茶) 飲總複習，創造屬於自己的茶飲料
講述法、實務操作(實驗、上機或實習等)
7
手搖飲與專業茶飲的相關設備介紹 茶飲調製作工作需注意的相關衛生與安全要求 吧檯布置：準備飲料調製所需器皿及水果裝飾物。飲料調製：其中前置作業，調製過程，善後作業。
講述法、實務操作(實驗、上機或實習等)
8
純茶類的製作與品評標準介紹、實作 基底茶品沖泡：茉香綠茶、阿薩姆紅茶、鐵觀音、四季春茶、奶香金萱、冬瓜茶、古早味紅茶、胭脂紅茶
講述法、小組討論、實務操作(實驗、上機或實習等)
10
風味果茶：檸檬綠、白桃烏龍、百香綠茶、鳳梨冰茶、芒果檸檬、蘋果紅茶、特調水果茶
講述法、實務操作(實驗、上機或實習等)、小組合作
11
介紹各類可用於飲品調製之調味品類： 1.風味糖漿類(含自製糖漿) 2.調味粉類(奶精粉、抹茶粉…等) 5.奶蓋類(起司奶蓋…等)
實務操作(實驗、上機或實習等)、小組合作
12
配料製作示範： 1.黑糖粉圓、小紫蘇、綠豆、芋頭 2.加料茶品、起司奶蓋、提拉米蘇奶蓋
小組討論、實務操作(實驗、上機或實習等)
13
冰茶類1 冰百香果綠茶、冰泡沫綠茶、冰洛神花茶、冰紅茶、冰桔茶、冰黑森林果粒茶 冰茶類2 冰葡萄柚綠茶、冰蜂蜜菊花茶、冰綠茶多多、冰檸檬紅茶、冰檸檬綠茶
實務操作(實驗、上機或實習等)、小組合作
14
熱茶類 熱水果茶、熱百香柚子茶、熱枸杞菊花茶、熱洛神花茶、熱桂圓紅棗茶、熱桔茶、熱烏龍、熱黑森林果粒茶、熱蜜香紅茶
實務操作(實驗、上機或實習等)、小組合作
15
奶茶類 冰奶蓋紅茶、冰奶蓋綠茶、冰伯爵奶茶、冰抹茶拿鐵、冰珍珠奶茶、冰紅茶拿鐵、冰焦糖奶茶、冰榛果鮮奶茶 茉香奶茶、鐵觀音奶茶、珍珠奶茶、布丁奶茶
實務操作(實驗、上機或實習等)、小組合作
16
果汁、水果茶及冰沙類 木瓜牛奶、水蜜桃冰沙、冰西瓜汁、冰奇異果果汁、冰金桔檸檬汁、冰柚子金桔汁、冰蜂蜜金桔汁、冰蜂蜜檸檬汁、奇異果冰沙、柳橙鳳梨汁、焦糖咖啡冰沙、榛果咖啡冰沙、鳳梨冰沙、摩卡咖啡冰沙、檸檬冰沙
實務操作(實驗、上機或實習等)、小組合作
17
同學親手製作練習與期末考核
小組討論、實務操作(實驗、上機或實習等)、小組合作
18
同學親手製作練習與期末考核
講述法、實務操作(實驗、上機或實習等)、小組合作
