上課時段 / 地點
(四)ABCD / M#1136
課程簡介
一、使學生了解中式點心的基本知識
二、使學生熟練各種中式點心製作技巧
三、培養學生食材選購及正確操作各種烹飪設備的能力
四、建立學生良好的餐飲衛生與安全習慣
五、啟發學生學習中市面點的興趣，奠定日後升學或從事餐飲工作的基礎
課程大綱
中式麵食加工-基礎操作（器具介紹.機具操作.計算)
實務操作 (糕漿皮類.酥油皮類.水調麵食)
基本能力或先修課程
1.食物學
2.餐飲安全與衛生
3.必需到圖書館運用圖書館搜尋相關資料或借用專業圖書至少二次
110-1 中式點心製作 張躍瀧 老師
課程與系所基本素養及核心能力之關連
110-1 中式點心製作 張躍瀧 老師
課程計畫表
系所核心能力
權重(%)【A】
檢核能力指標(績效指標)
教學策略
評量方法及配分權重
核心能力學習成績【B】
期末學習成績【C=B*A】
培養餐旅專業知識
10
修習餐旅管理相關課程
修習專業與技能課程
小組討論
個案討論
實務操作(實驗、上機或實習等)
小組合作
影片欣賞
專題報告
分組報告(肯付出): 5%
小考(肯學): 5%
期中考(肯學): 5%
期末考(肯學): 5%
作業(肯付出): 5%
課堂討論(肯學): 5%
課程參與度(肯學): 5%
口試(肯學): 5%
成品製作(肯做): 5%
同儕互評(肯負責): 5%
小組合作狀況(肯負責): 5%
實驗紀錄(肯負責): 5%
口頭報告(肯付出): 5%
書面報告(肯付出): 5%
實驗操作(肯做): 5%
專業服務過程(肯付出): 5%
助教觀察紀錄(肯負責): 5%
上課筆記(肯做): 5%
上網次數／留言／參與發言(肯付出): 5%
專業證照考取(肯負責): 5%
加總: 100
10
培養餐旅專業技能
10
修習專業與技能課程
管理相關知識能力
小組討論
個案討論
實務操作(實驗、上機或實習等)
小組合作
影片欣賞
校外實習
分組報告(肯付出): 5%
小考(肯學): 5%
期中考(肯學): 5%
期末考(肯學): 5%
作業(肯付出): 5%
課堂討論(肯學): 5%
課程參與度(肯學): 5%
口試(肯學): 5%
成品製作(肯做): 5%
同儕互評(肯負責): 5%
小組合作狀況(肯負責): 5%
實驗紀錄(肯負責): 5%
口頭報告(肯付出): 5%
書面報告(肯付出): 5%
實驗操作(肯做): 5%
專業服務過程(肯付出): 5%
助教觀察紀錄(肯負責): 5%
上課筆記(肯做): 5%
上網次數／留言／參與發言(肯付出): 5%
專業證照考取(肯負責): 5%
加總: 100
10
餐旅規劃與分析之能力
10
創新力與思考力
規劃與分析能力
講述法
小組討論
校外參訪
個案討論
專題報告
訪談人物
分組報告(肯付出): 5%
小考(肯學): 5%
期中考(肯學): 5%
期末考(肯學): 5%
作業(肯付出): 5%
課堂討論(肯學): 5%
課程參與度(肯學): 5%
口試(肯學): 5%
成品製作(肯做): 5%
同儕互評(肯負責): 5%
小組合作狀況(肯負責): 5%
實驗紀錄(肯負責): 5%
口頭報告(肯付出): 5%
書面報告(肯付出): 5%
實驗操作(肯做): 5%
專業服務過程(肯付出): 5%
助教觀察紀錄(肯負責): 5%
上課筆記(肯做): 5%
上網次數／留言／參與發言(肯付出): 5%
專業證照考取(肯負責): 5%
加總: 100
10
持續學習新知與創新能力
20
創新力與思考力
規劃與分析能力(
管理相關知識能力
校外參訪
個案討論
實務操作(實驗、上機或實習等)
小組合作
服務學習
影片欣賞
專題報告
訪談人物
校外實習
分組報告(肯付出): 5%
小考(肯學): 5%
期中考(肯學): 5%
期末考(肯學): 5%
作業(肯付出): 5%
課堂討論(肯學): 5%
課程參與度(肯學): 5%
口試(肯學): 5%
成品製作(肯做): 5%
同儕互評(肯負責): 5%
小組合作狀況(肯負責): 5%
實驗紀錄(肯負責): 5%
口頭報告(肯付出): 5%
書面報告(肯付出): 5%
實驗操作(肯做): 5%
專業服務過程(肯付出): 5%
助教觀察紀錄(肯負責): 5%
上課筆記(肯做): 5%
上網次數／留言／參與發言(肯付出): 5%
專業證照考取(肯負責): 5%
加總: 100
20
基礎餐旅外語能力
10
外語能力檢定通過
講述法
專題報告
分組報告(肯付出): 5%
小考(肯學): 5%
期中考(肯學): 5%
期末考(肯學): 5%
作業(肯付出): 5%
課堂討論(肯學): 5%
課程參與度(肯學): 5%
口試(肯學): 5%
成品製作(肯做): 5%
同儕互評(肯負責): 5%
小組合作狀況(肯負責): 5%
實驗紀錄(肯負責): 5%
口頭報告(肯付出): 5%
書面報告(肯付出): 5%
實驗操作(肯做): 5%
專業服務過程(肯付出): 5%
助教觀察紀錄(肯負責): 5%
上課筆記(肯做): 5%
上網次數／留言／參與發言(肯付出): 5%
專業證照考取(肯負責): 5%
加總: 100
10
人際溝通與團隊合作能力
20
課程執行力
服務學習參與度
小組討論
小組合作
學生上台報告
專題報告
分組報告(肯付出): 5%
小考(肯學): 5%
期中考(肯學): 5%
期末考(肯學): 5%
作業(肯付出): 5%
課堂討論(肯學): 5%
課程參與度(肯學): 5%
口試(肯學): 5%
成品製作(肯做): 5%
同儕互評(肯負責): 5%
小組合作狀況(肯負責): 5%
實驗紀錄(肯負責): 5%
口頭報告(肯付出): 5%
書面報告(肯付出): 5%
實驗操作(肯做): 5%
專業服務過程(肯付出): 5%
助教觀察紀錄(肯負責): 5%
上課筆記(肯做): 5%
上網次數／留言／參與發言(肯付出): 5%
專業證照考取(肯負責): 5%
加總: 100
20
專業服務態度與職場倫理
10
管理相關知識能力
服務學習參與度
課程執行力
校外參訪
實務操作(實驗、上機或實習等)
服務學習
校外實習
分組報告(肯付出): 5%
小考(肯學): 5%
期中考(肯學): 5%
期末考(肯學): 5%
作業(肯付出): 5%
課堂討論(肯學): 5%
課程參與度(肯學): 5%
口試(肯學): 5%
成品製作(肯做): 5%
同儕互評(肯負責): 5%
小組合作狀況(肯負責): 5%
實驗紀錄(肯負責): 5%
口頭報告(肯付出): 5%
書面報告(肯付出): 5%
實驗操作(肯做): 5%
專業服務過程(肯付出): 5%
助教觀察紀錄(肯負責): 5%
上課筆記(肯做): 5%
上網次數／留言／參與發言(肯付出): 5%
專業證照考取(肯負責): 5%
加總: 100
10
健康關懷能力
10
管理相關知識能力
服務學習參與度
講述法
影片欣賞
分組報告(肯付出): 5%
小考(肯學): 5%
期中考(肯學): 5%
期末考(肯學): 5%
作業(肯付出): 5%
課堂討論(肯學): 5%
課程參與度(肯學): 5%
口試(肯學): 5%
成品製作(肯做): 5%
同儕互評(肯負責): 5%
小組合作狀況(肯負責): 5%
實驗紀錄(肯負責): 5%
口頭報告(肯付出): 5%
書面報告(肯付出): 5%
實驗操作(肯做): 5%
專業服務過程(肯付出): 5%
助教觀察紀錄(肯負責): 5%
上課筆記(肯做): 5%
上網次數／留言／參與發言(肯付出): 5%
專業證照考取(肯負責): 5%
加總: 100
10
110-1 中式點心製作 張躍瀧 老師
成績稽核
教科書(尊重智慧財產權，請用正版教科書，勿非法影印他人著作)
無參考教科書
參考教材及專業期刊導讀(尊重智慧財產權，請用正版教科書，勿非法影印他人著作)
無參考教材及專業期刊導讀
自編教材(尊重智慧財產權，請用正版教科書，勿非法影印他人著作)
上課進度
教學策略
1
9-23中式麵食分、基本要點-線上課程 & 智財權宣導(含告知學生應使用正版教科書) & 交通安全宣導
講述法
2
9-30中式麵食加工-線上課程
實務操作(實驗、上機或實習等)
3
10-07中式麵食加工-蛋黃酥
實務操作(實驗、上機或實習等)
4
10-14中式麵食加工-荷花酥-核桃酥
實務操作(實驗、上機或實習等)
5
10-21中式麵食加工-千層芋頭酥-奶油酥餅
實務操作(實驗、上機或實習等)
6
10-28中式麵食加工-彩球酥
實務操作(實驗、上機或實習等)
7
11-4中式麵食-葡式 示範 港式蛋塔實作
實務操作(實驗、上機或實習等)
8
11-11中式麵食加工-炸醬麵
實務操作(實驗、上機或實習等)
9
11-18期中考 奶油酥餅實作
實務操作(實驗、上機或實習等)
10
11-25中式麵食-番茄雞蛋麵
實務操作(實驗、上機或實習等)
11
12-02中式麵食-豬肉水餃．雙色水餃
實務操作(實驗、上機或實習等)
12
12-09中式麵食加工-冰花煎餃
實務操作(實驗、上機或實習等)
13
12/16中式麵食加工－豬肉餡餅
實務操作(實驗、上機或實習等)
14
12/23中式麵食－豆沙鍋餅．蛋餅
實務操作(實驗、上機或實習等)
15
12/30中式麵食加工-蔥油餅．手抓餅
實務操作(實驗、上機或實習等)
16
1/06中式麵食-芋頭鮮奶饅頭．豆沙包
實務操作(實驗、上機或實習等)
17
01/13期末大掃除 繳交期末報告
實務操作(實驗、上機或實習等)
18
01/20期末考
實務操作(實驗、上機或實習等)
