上課時段 / 地點
(四)5678 / M#1136
課程簡介
認識台灣傳統料理認知與由來，經由採購，備製，烹製，銷售等，加強專業技能
課程大綱
利用實作課程加強專業技術及觀念認知
基本能力或先修課程
基礎刀工一，基礎刀工二
109-2 台灣料理(二) 余姈靜 老師
課程與系所基本素養及核心能力之關連
109-2 台灣料理(二) 余姈靜 老師
課程計畫表
系所核心能力
權重(%)【A】
檢核能力指標(績效指標)
教學策略
評量方法及配分權重
核心能力學習成績【B】
期末學習成績【C=B*A】
培養餐旅專業知識
20
修習餐旅管理相關課程
修習專業與技能課程
講述法
實務操作(實驗、上機或實習等)
期中考(肯學): 30%
期末考(肯學): 30%
成品製作(肯做): 40%
加總: 100
20
培養餐旅專業技能
10
培育專業與技能課程
通過餐旅專業技能證照
講述法
實務操作(實驗、上機或實習等)
期中考(肯學): 30%
期末考(肯學): 30%
成品製作(肯做): 40%
加總: 100
10
餐旅規劃與分析之能力
10
創新力與思考力
規劃與分析能力
講述法
實務操作(實驗、上機或實習等)
期中考(肯學): 30%
期末考(肯學): 30%
成品製作(肯做): 40%
加總: 100
10
人際溝通與團隊合作能力
10
分組學習合作能力
團體合作參與程度
講述法
實務操作(實驗、上機或實習等)
課程參與度(肯學): 50%
小組合作狀況(肯負責): 50%
加總: 100
10
專業服務態度與職場倫理
20
校外實習(一)
校外實習(二)
講述法
實務操作(實驗、上機或實習等)
作業(肯付出): 50%
課程參與度(肯學): 50%
加總: 100
20
經營管理與創新能力
10
持續學習能力
分析能力及創新能力
講述法
實務操作(實驗、上機或實習等)
期中考(肯學): 30%
期末考(肯學): 30%
課程參與度(肯學): 40%
加總: 100
10
基礎餐旅外語及國際化能力
10
外語能力檢定通過
講述法
實務操作(實驗、上機或實習等)
期中考(肯學): 50%
期末考(肯學): 50%
加總: 100
10
履行公民責任的能力
10
服務時數50小時
講述法
實務操作(實驗、上機或實習等)
期中考(肯學): 50%
期末考(肯學): 50%
加總: 100
10
109-2 台灣料理(二) 余姈靜 老師
成績稽核
教科書(尊重智慧財產權，請用正版教科書，勿非法影印他人著作)
無參考教科書
參考教材及專業期刊導讀(尊重智慧財產權，請用正版教科書，勿非法影印他人著作)
無參考教材及專業期刊導讀
自編教材(尊重智慧財產權，請用正版教科書，勿非法影印他人著作)
上課進度
教學策略
1
古早味炒米粉.大腸豬血湯 & 智財權宣導(含告知學生應使用正版教科書) & 交通安全宣導
講述法、實務操作(實驗、上機或實習等)
2
梅干扣肉.鳳梨苦瓜雞湯
講述法、實務操作(實驗、上機或實習等)
3
金銀伴花生豆腐.爆皮麵
講述法、實務操作(實驗、上機或實習等)
4
醬滷司目魚肚.高麗菜飯
講述法、實務操作(實驗、上機或實習等)
5
扁魚滷白菜.香蔥雞肉飯
講述法、實務操作(實驗、上機或實習等)
6
鹹蛋蔭瓜肉丸.客家小炒
講述法、實務操作(實驗、上機或實習等)
7
尖椒豆鼓炒蛋.韭蔥粿條湯
講述法、實務操作(實驗、上機或實習等)
8
香菇滷肉飯.苦瓜排骨湯
講述法、實務操作(實驗、上機或實習等)
9
滷味（花生豆乾滷蛋）.陽春麵（期中考）
講述法、實務操作(實驗、上機或實習等)
10
香滷豬腳.蘿蔔油豆腐味增湯
講述法、實務操作(實驗、上機或實習等)
11
台南碗棵.沙茶魷魚羹
講述法、實務操作(實驗、上機或實習等)
12
沙茶牛肉炒麵.薑絲蛤蠣湯
講述法、實務操作(實驗、上機或實習等)
13
關西菜包.香菇鮮筍雞湯
講述法、實務操作(實驗、上機或實習等)
14
高粱酒香腸.油蔥拌飯.醃黃瓜
講述法、實務操作(實驗、上機或實習等)
15
梅干苦瓜封.香蒜豆腐.芋香五花肉
講述法、實務操作(實驗、上機或實習等)
16
台南擔仔麵.炸蝦捲（期末考）
講述法、實務操作(實驗、上機或實習等)
17
滷汁乾麵.香芹蘿蔔肉丸湯
講述法、實務操作(實驗、上機或實習等)
18
炸醬油蛋麵.皮蛋豆腐
講述法、實務操作(實驗、上機或實習等)
