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專任
課程名稱
廣東菜烹調與實習(一)  (110-1)
科目序號 / 代號
0601 / HOG3034
開課系所
餐旅管理學系
學制 / 班級
大學日間部3年1班
畢業班/非畢業班
非畢業班
必選修 / 學分數
選修 / 3
上課時段 / 地點
(一)1234 / M#1136
授課語系
中文
Office Hour
n.a.
 
課程簡介
以廚藝技能養成為發展主軸 一、具備廚藝的專業技能: 二、培養菜色開發與盤飾的能力: 三、發展餐飲相關產業的能力: 四、培養領導、溝通、協調與終身學習的能力:
課程大綱
本課程中將詳細解說示範廣東菜中所用的高湯、沾醬、炒醬、醬料等的製做與運用。 並採用無限制操作方式，讓學生能充分發揮烹飪相關能力。 藉此課程讓學生瞭解廣式料理的種類，加強學生的各種烹調技巧與方法。 希望能引導學生了解、滿足並進一步創造消費者的需求。 課程內容將包含菜餚實作、分組練習、成本控制、菜單設計。
基本能力或先修課程
1.食物學 2.餐飲安全與衛生 3.中餐烹調與實習(一) 4.中餐烹調與實習(二)