上課時段 / 地點
(四)1234 / M#1136
課程簡介
加強學生對於台灣本土傳統文化菜餚的由來認知及備料製作,繼而傳承台灣記憶中的家鄉味道
課程大綱
利用簡單食材及能發揮最大運用及多元實作
基本能力或先修課程
基礎刀工 一 、 二
110-1 台灣料理(一) 余姈靜 老師
課程與系所基本素養及核心能力之關連
110-1 台灣料理(一) 余姈靜 老師
課程計畫表
系所核心能力
權重(%)【A】
檢核能力指標(績效指標)
教學策略
評量方法及配分權重
核心能力學習成績【B】
期末學習成績【C=B*A】
培養餐旅專業知識
10
修習餐旅管理相關課程
修習專業與技能課程
講述法
實務操作(實驗、上機或實習等)
分組報告(肯付出): 10%
期中考(肯學): 30%
期末考(肯學): 30%
成品製作(肯做): 20%
小組合作狀況(肯負責): 10%
加總: 100
10
培養餐旅專業技能
10
培育專業與技能課程
通過餐旅專業技能證照
講述法
實務操作(實驗、上機或實習等)
分組報告(肯付出): 10%
期中考(肯學): 30%
期末考(肯學): 30%
成品製作(肯做): 20%
小組合作狀況(肯負責): 10%
加總: 100
10
餐旅規劃與分析之能力
10
創新力與思考力
規劃與分析能力
講述法
實務操作(實驗、上機或實習等)
分組報告(肯付出): 10%
期中考(肯學): 30%
期末考(肯學): 30%
成品製作(肯做): 20%
小組合作狀況(肯負責): 10%
加總: 100
10
人際溝通與團隊合作能力
10
分組學習合作能力
團體合作參與程度
講述法
實務操作(實驗、上機或實習等)
分組報告(肯付出): 10%
期中考(肯學): 30%
期末考(肯學): 30%
成品製作(肯做): 20%
小組合作狀況(肯負責): 10%
加總: 100
10
專業服務態度與職場倫理
30
校外實習(一)
校外實習(二)
講述法
實務操作(實驗、上機或實習等)
分組報告(肯付出): 10%
期中考(肯學): 30%
期末考(肯學): 30%
成品製作(肯做): 20%
小組合作狀況(肯負責): 10%
加總: 100
30
經營管理與創新能力
10
持續學習能力
分析能力及創新能力
講述法
實務操作(實驗、上機或實習等)
分組報告(肯付出): 10%
期中考(肯學): 30%
期末考(肯學): 30%
成品製作(肯做): 20%
小組合作狀況(肯負責): 10%
加總: 100
10
基礎餐旅外語及國際化能力
10
外語能力檢定通過
講述法
實務操作(實驗、上機或實習等)
分組報告(肯付出): 10%
期中考(肯學): 30%
期末考(肯學): 30%
成品製作(肯做): 20%
小組合作狀況(肯負責): 10%
加總: 100
10
履行公民責任的能力
10
服務時數50小時
講述法
實務操作(實驗、上機或實習等)
分組報告(肯付出): 10%
期中考(肯學): 30%
期末考(肯學): 30%
成品製作(肯做): 20%
小組合作狀況(肯負責): 10%
加總: 100
10
110-1 台灣料理(一) 余姈靜 老師
成績稽核
教科書(尊重智慧財產權,請用正版教科書,勿非法影印他人著作)
無參考教科書
參考教材及專業期刊導讀(尊重智慧財產權,請用正版教科書,勿非法影印他人著作)
無參考教材及專業期刊導讀
自編教材(尊重智慧財產權,請用正版教科書,勿非法影印他人著作)
上課進度
教學策略
1
古早味炒米粉.大腸豬血湯 & 智財權宣導(含告知學生應使用正版教科書) & 交通安全宣導
講述法、實務操作(實驗、上機或實習等)
2
梅干扣肉.鳳梨苦瓜雞湯
講述法、實務操作(實驗、上機或實習等)
3
金銀伴花生豆腐.爆皮麵
講述法、實務操作(實驗、上機或實習等)
4
醬滷司目魚肚.高麗菜飯
講述法、實務操作(實驗、上機或實習等)
5
扁魚滷白菜.香蔥雞肉飯
講述法、實務操作(實驗、上機或實習等)
6
鹹蛋蔭瓜肉丸.客家小炒
講述法、實務操作(實驗、上機或實習等)
7
尖椒豆鼓炒蛋.韭蔥粿條湯
講述法、實務操作(實驗、上機或實習等)
8
香菇滷肉飯.苦瓜排骨湯
講述法、實務操作(實驗、上機或實習等)
9
滷味(花生豆乾滷蛋).陽春麵(期中考)
講述法、實務操作(實驗、上機或實習等)
10
香滷豬腳.蘿蔔油豆腐味增湯
講述法、實務操作(實驗、上機或實習等)
11
台南碗棵.沙茶魷魚羹
講述法、實務操作(實驗、上機或實習等)
12
沙茶牛肉炒麵.薑絲蛤蠣湯
講述法、實務操作(實驗、上機或實習等)
13
關西菜包.香菇鮮筍雞湯
講述法、實務操作(實驗、上機或實習等)
14
高粱酒香腸.油蔥拌飯.醃黃瓜
講述法、實務操作(實驗、上機或實習等)
15
梅干苦瓜封.香蒜豆腐.芋香五花肉
講述法、實務操作(實驗、上機或實習等)
16
台南擔仔麵.炸蝦捲(期末考)
講述法、實務操作(實驗、上機或實習等)
17
滷汁乾麵.香芹蘿蔔肉丸湯
講述法、實務操作(實驗、上機或實習等)
18
炸醬油蛋麵.皮蛋豆腐
講述法、實務操作(實驗、上機或實習等)