課程名稱
義式料理烹調與實習(一) (110-1)
上課時段 / 地點
(二)1234 / M#1132
課程簡介
理解義式料理的基礎材料，設備及器具的認識，衛生與安全的重要性，從廚藝基礎開始，切割刀工，基本烹飪法，傳統的基本菜式。基礎準備工作，基本刀工，標準菜式烹飪。
課程大綱
本課程大綱教師得依實際教學進度及學生學習情況進行調整
基本能力或先修課程
基本刀工、餐飲衛生觀念、廚務知識
110-1 義式料理烹調與實習(一) 余姈靜 老師
課程與系所基本素養及核心能力之關連
110-1 義式料理烹調與實習(一) 余姈靜 老師
課程計畫表
系所核心能力
權重(%)【A】
檢核能力指標(績效指標)
教學策略
評量方法及配分權重
核心能力學習成績【B】
期末學習成績【C=B*A】
培養餐旅專業知識
5
修習餐旅管理相關課程
修習專業與技能課程
講述法
實務操作(實驗、上機或實習等)
分組報告(肯付出): 10%
期中考(肯學): 30%
期末考(肯學): 30%
成品製作(肯做): 20%
小組合作狀況(肯負責): 10%
加總: 100
5
培養餐旅專業技能
45
培育專業與技能課程
通過餐旅專業技能證照
講述法
實務操作(實驗、上機或實習等)
分組報告(肯付出): 10%
期中考(肯學): 30%
期末考(肯學): 30%
成品製作(肯做): 20%
小組合作狀況(肯負責): 10%
加總: 100
45
餐旅規劃與分析之能力
15
創新力與思考力
規劃與分析能力
講述法
實務操作(實驗、上機或實習等)
分組報告(肯付出): 10%
期中考(肯學): 30%
期末考(肯學): 30%
成品製作(肯做): 20%
小組合作狀況(肯負責): 10%
加總: 100
15
人際溝通與團隊合作能力
8
分組學習合作能力
團體合作參與程度
講述法
實務操作(實驗、上機或實習等)
分組報告(肯付出): 10%
期中考(肯學): 30%
期末考(肯學): 30%
成品製作(肯做): 20%
小組合作狀況(肯負責): 10%
加總: 100
8
專業服務態度與職場倫理
12
校外實習(一)
校外實習(二)
講述法
實務操作(實驗、上機或實習等)
分組報告(肯付出): 10%
期中考(肯學): 30%
期末考(肯學): 30%
成品製作(肯做): 20%
小組合作狀況(肯負責): 10%
加總: 100
12
經營管理與創新能力
8
持續學習能力
分析能力及創新能力
講述法
實務操作(實驗、上機或實習等)
分組報告(肯付出): 10%
期中考(肯學): 30%
期末考(肯學): 30%
成品製作(肯做): 20%
小組合作狀況(肯負責): 10%
加總: 100
8
基礎餐旅外語及國際化能力
2
外語能力檢定通過
講述法
實務操作(實驗、上機或實習等)
分組報告(肯付出): 10%
期中考(肯學): 30%
期末考(肯學): 30%
成品製作(肯做): 20%
小組合作狀況(肯負責): 10%
加總: 100
2
履行公民責任的能力
5
服務時數50小時
講述法
實務操作(實驗、上機或實習等)
分組報告(肯付出): 10%
期中考(肯學): 30%
期末考(肯學): 30%
成品製作(肯做): 20%
小組合作狀況(肯負責): 10%
加總: 100
5
110-1 義式料理烹調與實習(一) 余姈靜 老師
成績稽核
教科書(尊重智慧財產權，請用正版教科書，勿非法影印他人著作)
無參考教科書
參考教材及專業期刊導讀(尊重智慧財產權，請用正版教科書，勿非法影印他人著作)
無參考教材及專業期刊導讀
自編教材(尊重智慧財產權，請用正版教科書，勿非法影印他人著作)
上課進度
教學策略
1
認識義大利基礎材料 & 智財權宣導(含告知學生應使用 正版教科書) & 交通安全宣導 & 智財權宣導(含告知學生應使用正版教科書) & 交通安全宣導
講述法、實務操作(實驗、上機或實習等)
2
普恰達蕃茄開胃菜 & 油封鮪魚開味菜 義大利煎蛋
講述法、實務操作(實驗、上機或實習等)
3
新鮮乳酪蕃茄&羅馬里肌檸檬酸豆鮪魚醬開胃
講述法、實務操作(實驗、上機或實習等)
4
經典玉米糕與羅勒炒磨菇
講述法、實務操作(實驗、上機或實習等)
5
經典義大利湯 + 義大利麵疙瘩 & 炸乳酪杜蘭小麥粉
講述法、實務操作(實驗、上機或實習等)
6
如何製做羅勒醬 羅勒青醬義大利麵 Linguine Aglio Olio Vongole 蒜橄欖油煎蛤蜊蝦義大利麵
講述法、實務操作(實驗、上機或實習等)
7
如何製作義大利麵疙瘩
講述法、實務操作(實驗、上機或實習等)
8
期中考每組 每組抽籤一張套餐
實務操作(實驗、上機或實習等)
9
義大利手工義大利麵與餃子內餡示範的種類 Ravioli Tortellini Pansoti
講述法、實務操作(實驗、上機或實習等)
10
如何制作義大利茄醬 坡隆那肉醬麵 Fettuccini Bolognese AMATRICE SPAGHETTI (SPAGHETTI ALL ’AMATRICIANA 金錢蕃茄義大利麵
講述法、實務操作(實驗、上機或實習等)
11
肉醬千層麵示範 & 菠菜雞肉麵捲示範
講述法、實務操作(實驗、上機或實習等)
12
Fresh Pasta Spaghetti Carbonara 奶油培根蛋黃麵 佛卡 恰麵包Focaccia and Pizza Dough
講述法、實務操作(實驗、上機或實習等)
13
如何烹飪基礎燉飯與創新 Italian Risotto and Rice Balls
講述法、實務操作(實驗、上機或實習等)
14
橄欖燴魚&小考驗收義大利麵料理
講述法、實務操作(實驗、上機或實習等)
15
Ossobuco / Piccata Milanese 米蘭燉小牛膝 義式酸豆 檸檬燴雞胸
講述法、實務操作(實驗、上機或實習等)
18
期末考 抽籤一道菜實作一道菜
實務操作(實驗、上機或實習等)
